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京都風俗求人NAVI - 地域情報ニュース(2010.11.08)


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◆ニュース【猛暑の影響なく例年通りの味 京都で千枚漬の漬け込み最盛期】(2010.11.08)

 京都に冬の訪れを告げる「千枚漬」の漬け込み作業が最盛期を迎え、「立冬」の7日、京都市伏見区の老舗漬物店「大安」で報道関係者に公開された。

 千枚漬の材料は、寒くなるにつれて甘みが増すという直径約20センチ、重さ約2キロの「聖護院かぶら」。法被に鉢巻き姿の職人たちが、皮をむき、専用の「包丁かんな」で厚さ2・6ミリに切り、塩を振りながら大樽に漬け込んだ。


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